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煮熟的鸡蛋能与豆浆一起吃吗?煮熟的鸡蛋里还含有粘性蛋白吗?

来源:学生作业帮 编辑:作业帮 分类:综合作业 时间:2024/11/07 21:02:26
煮熟的鸡蛋能与豆浆一起吃吗?煮熟的鸡蛋里还含有粘性蛋白吗?
鸡蛋中有卵松蛋白吗?煮熟后它发生变化了没有呢?如果发生变化,那它还能跟豆浆中的胰蛋白酶结合而造成营养成分的损失吗?
不好 豆浆中有一种特殊物质叫胰蛋白酶,与蛋清中的卵松蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值.
粘性蛋白质的粘性是指液体流动时表现出来的内摩擦,又称流动性.煮熟的鸡蛋由于高温破坏蛋白质的结构,使蛋白质固化 ,也就不具流动性啦,所以不含粘性蛋白
高温只是改变蛋白质的空间结构,使失去生物活性.分子组成并没有变化