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为什么在面团发酵后放入碱可增加甜味?
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
生物作业
时间:2024/10/04 11:57:23
为什么在面团发酵后放入碱可增加甜味?
为啥面团蓬松了,酵母菌就可以更彻底的分解面团啊?
答:首先在面团发酵时,酵母菌做的是无氧呼吸,在无氧呼吸的情况下会产生乳酸(是酸性的,也是酸味道的),加面碱(水容液显碱性的)是为了与酵母菌在无氧呼吸的情况下会产生的乳酸中和,生成二氧化碳和糖类,有甜味道是因为有糖类,面团蓬松是因为有二氧化碳把面团“吹”起来的.
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